香辛料の化学でもあるので化学系の人へ。 2002-09-15
ワサビとカラシの意外な親近性、でもなぜワサビは辛くなるのに時間がかかるのにカラシはすぐ抜けてしまうのか、本ワサビでないワサビはどうやって作っているのか。構造式とともに明快に示される説明。
エキゾチックな香辛料も野心的に取り上げているため「民族学」となっているが実際は著者の素養の関係から立派な香辛料化学概論。
化学の勉強がクドクドつまんねーなと思ったら必読。


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